Aubergines grillées et pesto de roquette

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 100 g de roquette
• 6 c à s d’huile d’olive
• 50 g d’amandes entières émondées
• 80 g de parmesan (en morceau ou râpé)
• ½ verre d’eau
• 1 feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque du four 1 pinceau

Préparation :

• Laver les aubergines, retirer le pédoncule.
• Tailler les aubergines en tranches d’environ 1 cm dans la longueur.
• Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et déposer les tranches d’aubergine.
• Les huiler sur une face au pinceau (1 c à s d’huile d’olive suffit).
• Saler, poivrer. Griller sous le gril du four environ 8 min de chaque côté (retourner les tranches à mi-cuisson).
• Mixer ensemble la roquette, le parmesan, l’huile d’olive restante et l’eau dans un verre doseur au mixeur plongeant (ou dans un mixeur à bol) pour obtenir une préparation légèrement granuleuse.
• A la sortie du four, tartiner les aubergines de cette préparation et servir sans attendre.