Crêpes aux asperges

Ingrédients :

• Pâte à galettes
• 50 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de froment
• 1 oeuf
• Sel
• 1 dl de lait
• 1 dl d’eau chaude
• Béchamel
• 500 g de pointes d’asperges
• 100 g de jambon cru coupé en petits dés

Préparation :

• Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, l’œuf battu
• Ajouter petit à petit le lait et l’eau chaude.
• Laisser reposer.
• Nettoyer et laver les asperges puis les cuire à l’eau chaude salée.
• Enduire une poêle d’huile d’olive et confectionner de fines galettes. Les tenir au chaud.
• Farcir chaque galette d’un peu de béchamel, de pointes d’asperges et de dés de jambon.
• Plier la crêpes en deux et décorer de quelques asperges.

Quelques idées de sauces d’accompagnement simples
Les asperges cuites peuvent se servir de différentes maniéres :

• Avec du beurre fondu et de la chapelure, des oeufs durs et une sauce hollandaise.
• Sauce au fromage blanc : fromage blanc, huile d’olive aromatisée à l’ail, ciboulette et un peu de créme fraîche. Avant de servir, mettre quelques gouttes de citron.