Recette de Risotto au duo d’asperges d’Alsace et coquilles st jacques poêlées pour 6 personnes.
Le chef Théo BAUMLIN du Lion d’or à Rosenau, certifié restauration tarditionnelle régionale, nous livre sa recette.
Ingrédients :
- 300 grammes de riz
- 125 grammes d’asperges blanches d’Alsace
- 125 grammes d’asperges vertes
- 1 verre(s) de vin blanc d’Alsace
- 1 oignon haché
- 1 cuillère(s) à soupe de thym
- 4 cL d’huile d’olive
- 60 grammes de parmesan râpé
- 100 grammes de beurre
- 12 noix de St Jacques
- 1 cube de bouillon de légumes
- gingembre râpé ou moulu
Préparation :
- Lavez et épuchez les asperges, les coupee en tronçons puis les faire cuire dans de l’eau salée (15 mn pour les asperges blanches et 5 mn pour les vertes).
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon à feu doux.
- Versez le riz et mélangez pour bien enrober le riz.
- Versez le vin puis laissez évaporer l’alcool, ajoutez le cube de bouillon.
- Poursuivez la cuisson en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois pour une cuisson al dente du riz.
- Ajoutez les asperges égouttées, le beurre, le thym et le parmesan, un ingrédient après l’autre jusqu’a obtenir une consistance crémeuse.
- Aissaisonnez les St Jacques avec le gingembre et les faire dorer dans l’huile d’olive.
- A l’aide d’un cercle, dressez le risotto dans l’assiette et disposez deux St Jacques dessus.