Recette pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 400 grammes choucroute d’Alsace
- 1 pincée(s) carvi
- 2 clous de girofle
- 1 petite branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 6 baies de genièvre
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 cuillère(s) à soupe graisse d’oie
- 10 cL riesling AOC Alsace
- 12 tranches fines de lard paysan
- 2 œufs
- 10 cL crème fraîche
- 200 grammes munster
- 1 pincée(s) sel
Préparation :
- Rincez la choucroute à l’eau tiède.
- Émincez l’oignon finement et faites le suer à la graisse d’oie.
- Ajoutez la choucroute, les épices (carvi, girofles, thym, laurier, genièvre, poivre blanc, ail) que vous aurez enfermées dans une « boule à thé », arrosez de Riesling et mouillez à hauteur avec un peu d’eau. Salez légèrement.
- Laissez cuire à feu doux et à couvert 30 à 45 min. Après cuisson, égouttez la choucroute.
- Ôtez la couenne des tranches de lard. Chemisez l’intérieur de 4 cercles en inox (12 cm de diamètre) avec les plus belles tranches de lard et taillez les autres en lardons. Faites suer légèrement les lardons à feu vif.
- Dans une calotte (cul de poule), mélangez la choucroute, les lardons, les œufs et la crème. Disposez les cercles sur une plaque antiadhésive, et garnissez-les avec la choucroute. Faites cuire au four 180° 20 min. puis recouvrez de munster et prolongez la cuisson le temps que le fromage soit fondu.
- Servez avec une salade verte à l’huile de noisette.